Главная > Сезонное > Тыквеный эль

Тыквеный эль

27 Сентябрь 2010

Потрясающее пиво с ароматом тыквенного пирога. В рецепте используется большое количество пряностей, причем они добавляются как и хмель на горечь, вкус и аромат. Тыква кладется на варку, что безусловно скажется на прозрачности пива, именно поэтому мы используем большее количество ирландского мха и выдерживаем да вторичном брожении 2 недели для того чтоб пиво максимально очистилось. Тыкву лучше всего брать свежую, с яркой, сочной и ароматной мякотью.

НП — 18 КП — 3
IBU = 25 SRM = 8 Alc = 8%
Ингредиенты:
Светлый солод (пэйл или пилснер) — 6,5 кг
Карапилс солод 10Л — 600 гр
Карамельный 60Л — 600 гр
Мюних солод — 1,3 кг
Венский солод — 1,3 кг
Тыква — 6,5 кг
Хмель Chinook
Хмель Willamette
Хмель Cascade
Специи:
1,5 ст.л. корицы и 3/4 ст.л мускатного ореха в начале варки
3 ст.л. корицы и 1,5 ст.л. мускатного ореха за 20 мин до конца варки
3 ст.л. корицы, 2 ст.л. мускатного ореха и 2 ст.л. молотых семян кориандра за 2 минуты до окончания варки
1,5 ст.л. Ирландского мха или другого осветлителя за 15 минут до окончания варки
Затирание шаг за шагом:
Делайте сусло стандартным методом. Одновременно с затиранием следует подготовить тыкву. Овощь очистить от корки, вычистить семена и порезать на куски. Разогреть духовку до 175 градусов и хорошенько пропечь тыкву, минимум один час. Если тыква сверху станет темно коричневой — то она готова.
Доведите сусло до кипения, введите тыкву, пряности и первый хмель. Варка сусла в течении 90 минут для получения сусла богатого декстринами и мелоидинами. За 20 минут до окончания введите второй хмель и специи. За 15 минут до окончания введите предварительно регидрированый осветлитель, за 2 минуты до окончания варки — последнюю порцию хмеля и пряностей. Быстро охладите сусло и раскрутите веслом в течении 1-2 минут для осаждения труба. Аккуратно снимите сусло с осадка, задайте дрожжи и проаэрируйте очень тщательно.
Дайте суслу выбродить 4 дня, снимите с осадка (его будет много) и выдержите еще неделю, еще раз снимите с осадка и выдержите еще 2 недели (да это пиво долго бродит). Если брожение не остановилось, дайте пиву добродить и разливайте. Карбонизировать стандартным образом.
PDF Converter    Отправить статью как PDF   
Комментирование отключено.