Бочковый эль
10 Декабрь 2010
Для того чтобы сделать потрясающий бочковый эль нужно совсем немного: хорошая бочка, великолепное пиво, немного воображения и много терпения.
НП=20,5 КП=не нормировано
IBU=30 SRM=6 АЛК=около 9%
Ингредиенты (из расчета на 19 литров) 5.9 кг немецкого пилснер солода 1.1 кг немецкого пшеничного солода 320 гр карамельного сахара 320 гр меда 5ЕГ хмеля Либерти за 60 мин. (альфа 5проц, 28 гр) 4ЕГ жатецкого за 30 минут, 28 гр 28 гр жатецкого на 0 минутах Дрожжи WLP 500 или Wyeast3787 10 гр сахара на карбонизацию. Затирание шаг за шагом Затирать при 65 град 75 минут, варить 100 минут. Сбраживать при обычной температуре неделю или две. После основного брожения выдержать диацетиловую паузу 2-3 дня, затем охладить и аккуратно снять с осадка. После этого перелить пиво в тщательно подготовленую бочку, для этого в новую бочку наливается обесхлоренная вода и меняется каждые 2 дня в течении 2-х недель, затем бочка наполняется легким алкоголем и выдерживается месяц, наиболее качественные бочки получаются если вних выдержать крепкое вино не менее полугода, так же рекомендуектся покрыть бочку натуральным пчелиным воском. После перелива зеленого пива в бочку в нее следует добавить одну пробирку бактерий Brettanomyces anomalus или Brettanomyces claussenii и добавить 50мл прокипяченого солодового экстракта. Выдержать пиво в бочке год или более. Внимание, не рекомендуется использовать «свежие» бочки т.к. это приведет к чрезмерному насыщению пива веществами древесины.
Ингредиенты (из расчета на 19 литров) 5.9 кг немецкого пилснер солода 1.1 кг немецкого пшеничного солода 320 гр карамельного сахара 320 гр меда 5ЕГ хмеля Либерти за 60 мин. (альфа 5проц, 28 гр) 4ЕГ жатецкого за 30 минут, 28 гр 28 гр жатецкого на 0 минутах Дрожжи WLP 500 или Wyeast3787 10 гр сахара на карбонизацию. Затирание шаг за шагом Затирать при 65 град 75 минут, варить 100 минут. Сбраживать при обычной температуре неделю или две. После основного брожения выдержать диацетиловую паузу 2-3 дня, затем охладить и аккуратно снять с осадка. После этого перелить пиво в тщательно подготовленую бочку, для этого в новую бочку наливается обесхлоренная вода и меняется каждые 2 дня в течении 2-х недель, затем бочка наполняется легким алкоголем и выдерживается месяц, наиболее качественные бочки получаются если вних выдержать крепкое вино не менее полугода, так же рекомендуектся покрыть бочку натуральным пчелиным воском. После перелива зеленого пива в бочку в нее следует добавить одну пробирку бактерий Brettanomyces anomalus или Brettanomyces claussenii и добавить 50мл прокипяченого солодового экстракта. Выдержать пиво в бочке год или более. Внимание, не рекомендуется использовать «свежие» бочки т.к. это приведет к чрезмерному насыщению пива веществами древесины.
Короткая ссылка: http://tinyurl.com/37aanke
Categories: Без рубрики
Добрый день! Скажите пожалуйста, Вам была бы интересна мега популярная книга про домашнее пивоварение, переводная? Спрашиваю с точки зрения целесообразности издания ее в России. Если интересно- могу выслать пдф, взглянуть. Наталия Петухова
да, была бы. Вышлите пожалуйста PDF