Яблочный мед
Игредиенты:
16 фунтов смешанного меда
5 галлонов яблочного сидра* – без консервантов и сульфитов
4 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотой гвоздики
2 ст.л. молотого душистого перца
2 ст.л. молотого мускатного ореха
2 ст.л. сухой апельсиновой цедры
6 семян аниса (видимо имеется в виду звездчатый анис или бадьян) (по желанию)
1 ч.л. Подкормки для дрожжей (DAP – димамофос)
сорбат калия (по желанию)
10 г (2 пакетика) дрожжей Lalvin Narbonne (71B-1122) *Вместо сидра и пряностей можно использовать пряный яблочный сидр – выберите на ваше усмотрение.
Дезинфекция
Важно продезинфицировать все, что будет соприкасаться с медом и другие ингредиентами. Необходимое оборудование:
• большая кастрюля вместительностью 1 галлон.
• большое бродильное ведро (7 – 7.9 галлонов) с крышкой.
• длинная ложка или винный дегазатор.
• гидрозатвор.
• Мерные ложки.
• Стеклянный ферментер для вторичного брожения.
• Стеклянный ферментер для третичного брожения/осветления.
• Переливной сифон.
Процесс приготовления:
Прежде всего поставьте емкости с медом в раковину с горячей воды для разжижения меда; после этого мед будет лучше выливаться.
1. Добавьте один галлон яблочного сидра в большую кастрюлю и медленно доведите до кипения. Пока сидр нагревается, добавьте сыпучие пряности в кастрюлю. Варите на слабом огне специи и сидр в течение 20 минут. Снимите с огня.
2. Вылейте пряный сидр в ведро для брожения. Добавьте весь мед в ведро. Нагрейте еще одну кварту сидра в стеклянной емкости в микроволновой печи. Вылейте теплый сидр в каждую из емкосткостей из-под меда и потрясите, чтобы растворить оставшийся мед, потом вылейте в ведро.
3. Используя большую ложку или винный дегазатор, перемешайте сусло, пока мед полностью не растворится. Добавьте оставшийся сидра (~4 и три четверти галлона) в ведро, не забывая при этом размешивать.
4. Энергично размешайте, чтобы сусло проаэрировалось.
5. Замерьте начальную плотность (O.G) и температуру. 6. Регидратируйте сухие дрожжи, если Вы до сих пор этого не сделали, по инструкции на пакетике. Как только дрожжи регидратируются, удостоверьтесь, что сусло имеет температуру между 60 и 80 градусами F, задайте дрожжи и хорошо размешайте. Установите крышку и гидрозатвор, залейте в гидрозатвор жидкость. Брожение должно начаться в течение 24 часов.
Последующие шаги:
Добавьте подкормку для дрожжей спустя приблизительно 2 дня после внесения дрожжей. Перемешайте подкормку в сусле. Брожение лучше всего проводить при температуре между 65 и 75 градусами F. Первичное брожение будет длиться приблизительно 4 недели.
Доводка:
Когда выделение газа через гидрозатвор практически остановиться, это указывает на то, что первичное брожение закончилось, перелейте медовуху во вторичный ферментер (предпочтительно стеклянный). Установите на бутыль гидрозатвор и оставьте на 4 недели при температуре 65 – 75 градусов F. По прошествии 4 недель, перелейте в другую бутыль для созревания и осветления. В этот момент следует проверить медовуху на сладость. Если требуется больше сладости, добавляйте мед или концентрат яблочного сока (замороженный или консервированный – не разбавленный), пока не получете желаемую сладость. Для этого, добавьте 1 фунт меда в 1 чашке горячей воды или концентрата яблочного сока во время перелива. Вы можете добавить немного сорбата калия для предотвращения дальнейшего брожения.
Эту медовуху можно пить после 3-6 месяцев и она будет становиться лучше с возрастом – становится превосходной спустя год-полтора. Наслаждайтесь ей в охлажденном виде в любое время года или зимой нагрейте ее в кувшине – при нагреве пряности становятся более выраженными.
