Ye Olde 1744 Porter
7 Июнь 2010
2 comments
Давно хотел сварить портер по старому лондонскому рецепту. Конечно первые портеры варились из полностью коричневого солода, который готовили несколько по другой технологии, так что в нем оставалась амилаза, современный же коричневый солод ее не содержит. Так что нашел рецепт портера на современных солодах, который имитирует старые.
Название взято из оригинального названия рецепта «1744 Porter». Этот рецепт уже опробован и получил много положительных отзывов.
Засыпь (на 21-22л):
6.5 кг Pale ale malt
1.0 кг Caramel 80
250г English Chocolate Malt
150г Black Patent Malt
150г Brown English Malt
Хмель (весь в шишках):
40г WGV (7%) – начало кипячения
25г EKG (4.5%) – 15 мин
40г EKG (4.5%) – 1 мин
1г Ирландского мха за 10 мин
Дрожжи Wyeast Irish Ale
Categories: Портер
Очень простой в приготовлении портер причем большинство ингредиентов можно купить в Москве. В составлении рецепта для домашних пивоваров принимали участие разработчики коммерческого пива Alaskan Smoked Porter (Alaskan Brewing Company) Кристи Монро и Кёртис Холмс. В рецепте рекомендуется коптить солод на ольхе, однако в городских условиях это довольно трудно (как минимум надо найти ольху) и использование готового копченого солода более чем оправдано.
